Emulsificante de gordura

• Emulsificante de Gordura: Atua sobre as proteínas miofibrilares aumentando a CRA (capacidade de retenção de água) da carne. Ajuda a promover a emulsão e entre gordura/proteína/umidade.
Uso: 250g a 500g para 100 Kg de massa.

• Emulsificante D100: Confere brilho e coesão em embutidos cominuidos. Durante o cozimento confere cor dourada característica.
Uso: 1,000 Kg para 100 Kg de massa.

• Emulsificante D600: Impede o enrugamento de lingüiças frescais muito comuns após o processo de cozimento (assar ou fritar). Também promove a formação de cor durante o cozimento.
Uso: 600g para 100 Kg de massa.