Espetinho Bovino


MATÉRIA-PRIMA:
CARNE BOVINA (FRAUDINHA) gelada - 100 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX CHURRASCO DE CARNE BOVINA - 2 kg
CONSABOR - 0,500 kg
PIMENTA VERMELHA MACERADA - 0,300 kg
ÁGUA GELADA - 20 L
ÓLEO COMESTÍVEL (soja, girassol, milho, etc) - 3 L

PROCESSAMENTO:
Retirar a carne da câmara fria (5°C), remover o excesso de gordura e cortar em pedaços menores.
Transferir os pedaços para o misturador juntamente com o CONAMIX CHURRASCO DE CARNE BOVINA, o CONSABOR, a pimenta macerada, o óleo e a água que deve estar gelada. Misturar até que boa parte da água seja incorporada pela carne. Retirar os pedaços temperados do misturador, colocá-los em caixas plásticas tipo monobloco, cobertas com plástico, e transferí-los para a câmara fria (5°C) onde deverão permanecer por 12 horas. Após este descanso, a carne deverá ser levada para a sala de preparo, onde será espetada nos palitos e em seguida embalada a vácuo. Após o produto pronto, conservá-lo em câmara fria de resfriamento ou congelamento.

Espetinho de Frango

MATÉRIA-PRIMA:
CARNE DE FRANGO gelada (PEITO) - 100 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX CHURRASCO FRANGO - 2 kg
CONSABOR - 0,500 kg
ÁGUA GELADA - 15 L
SALSA DESIDRATADA - 0,050 kg
ÓLEO COMESTÍVEL (Soja, Girassol, Milho, etc ) - 3 L

PROCESSAMENTO:
Retirar a carne da câmara fria (5°C), remover o excesso de gordura e cortar em pedaços menores.
Transferir os pedaços para o misturador juntamente com o CONAMIX CHURRASCO FRANGO, a salsinha desidratada e a água que deve estar gelada. Misturar até que boa parte da água seja incorporada pela carne. Retirar os pedaços temperados do misturador, colocá-los em caixas plásticas tipo monobloco, cobertas com plástico, e transferí-los para a câmara fria (5°C) onde deverão permanecer por 12 horas. Após este descanso, a carne deverá ser levada para a sala de preparo, onde será espetada nos palitos e em seguida embalada a vácuo. Após o produto pronto, conservá-lo em câmara fria de resfriamento ou congelamento.

Espetinho de Suíno

MATÉRIA-PRIMA:
CARNE SUÍNA gelada (LOMBO) - 100 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX CHURRASCO LOMBO - 2 kg
CONSABOR - 0,500 kg
PIMENTA VERMELHA MACERADA - 0,300 k
ÁGUA GELADA - 20 L
ÓLEO COMESTÍVEL (Soja, Girassol, Milho, etc ) - 3 L

PROCESSAMENTO:
Retirar a carne da câmara fria (5°C), remover o excesso de gordura e cortar em pedaços menores.
Transferir os pedaços para o misturador juntamente com o CONAMIX CHURRASCO LOMBO, o CONSABOR, a pimenta, o óleo e a água que deve estar gelada. Misturar até que boa parte da água seja incorporada pela carne. Retirar os pedaços temperados do misturador, colocá-los em caixas plásticas tipo monobloco, cobertas com plástico, e transferí-los para a câmara fria (5°C) onde deverão permanecer por 12 horas. Após este descanso, a carne deverá ser levada para a sala de preparo, onde será espetada nos palitos e em seguida embalada a vácuo. Após o produto pronto, conservá-lo em câmara fria de resfriamento ou congelamento.